PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN CUSCO

CHANCHO AL HORNO O LECHÓNAL HORNO La carne asada de lechón o cerdo se sirve como piqueo. Se escogen trozos de carne de cerdo con hueso, se lavan, sazonan y se ponen a macerar con sal, pimienta, ají molido, vinagre, cerveza o sillao y ají panca molido...

CHICHARRÓN A LA CUSQUEÑA La carne del cerdo se troza y se dora en su propia grasa. Se sirve en el desayuno. Se prepara el cerdo o porcino en trozos con su hueso en una olla. Al hervir, la carne lanza su grasa, se consume el líquido y se va dorando poco a poco...

CHIRI UCHÚ En la gastronomía cuzqueña existe un plato representativo que es muy conocido llamado Chiri uchu que significa ají frío. Es un delicioso potaje que se sirve frío y que se consume en las fiestas de Corpus Christi, en el mes de junio, se festeja en el Sacsayhuamán...

CHUÑO COLA O LAWA DE CHUÑO Delicioso potaje de origen incaico. Es un caldo picante a base de papas, chuño, garbanzos, arroz, carnes diversas. En un litro de de caldo se hierven salchichas serranas, un puñado de arroz, frejoles verdes, y papas peladas cortadas...

CUY A LA PIEDRA O CUYCHACTADO Es un plato típico de la gastronomía cusqueña y arequipeña. El cuy se fríe en abundante aceite bajo una piedra que hace de tapa. Se suele acompañar con papas hervidas, yucas fritas, maíz, salsa criolla, etc...

OLLUQUITO CON CHARQUI Este plato es uno de los platos fundamentales de la cocina peruana. Tiene dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de papa que crece en los andes y charqui, carne seca de llama o alpaca, los cuales son productos propios del Perú...

PEPIÁN DE CUY Es un guiso de choclo y carne de cuy, aderezado con cebolla y ají panca. Luego de pelarlo en agua hervida, se le saca las vísceras al cuy y se le corta en varios trozos, los cuales se polvorean con harina de maíz para freirlo en aceite bien caliente...

QUESO KAPCHI Es un plato frío de queso fresco, habas, cebollas, papas que se sazonan con leche y ají. Es el plato favorito de los últimos meses del año. Se sancochan habas en una olla...

TIMPU O PUCHERO Es un plato típico de la época de carnaval. Es un clado que lleva diversas carnes, verduras, legumbres y más. Se deja hervir un pecho de vaca o cordero, tocino...

PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN CAJAMARCA

AJIACODE OLLUCOS: Caliente el aceite y prepare el aderezo con la cebolla, el ajo, la pimienta, la sal y el ají amarillo. Fría hasta que la mezcla esté pareja y agregue los ollucos. Sancoche hasta que suelte su jugo..

CALDILLODE PAPAS O CHUPE VERDE  Se prepara un aderezo con el aceite, los ajos molidos, la cebolla picada y la hierbabuena. Se le agrega el caldo de hueso de res y se deja hervir…

CALDODE CABEZA DE CARNERO O CORDERO En la sierra los caldos forman parte de su nutrición y son estimulantes de calor en especial en las épocas de invierno o de helada. Al caldo de cabeza de carnero se le conoce como Uman Caldo, es un sancochado a base de cabeza de cordero…

CALDOVERDE El caldo verde o Yaku Chupe es una receta autóctona de Cajamarca. Este platillo se prepara con quesillo, papas, huevos, paico, hierbabuena y perejil. Es una comida de origen andino con un sabor riquísimo. Podría sevirlo junto a una porción de cancha o Kamcha serrana o maíz andino…

CANSAMACHO: Corte las salchichas, las cecina y la carne del chancho en trozos. En una sartén caliente la manteca y séllelas. Separe la manteca. En una olla prepare el aderezo con los ajos, la cebolla, el comino, el ají colorado y la manteca…

CHICHARRÓNCON MOTE El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con o sin grasa, en Perú debe ser crujiente y muy dorado. En las regiones andinas se ponde a dorar el cerdo en su propia grasa…

CONSERVADE HIGOS Se toma una cantidad de higos en sazón, se les parte en cruz en la cabeza, y se corta el terminal….

CUYCON PAPAS Este plato es una comida plena de productos nutritivos.  Para prepararlo, primero debes  aderezarlo con aceite, dientes de ajo, pimienta sal, ají panca molido y comino al gusto.

ELMANJAR BLANCO El manjar blanco es también conocido como dulce de leche, es un postre tradicional que está elaborado a base de leche de vaca, canela, azúcar y chuño. Hay variantes de arroz, papa, pallares, lúcuma, chirimoya, chocolate, quinua, etc…

HUMITASSALADAS Y DULCES La humita es un plato elaborado en base de choclo original de la región andina, actualmente se prepara cuando existe abundante cosecha de maíz…

RUCHE: Freír los trozos de carne de chancho. Agregue el trigo, las menestras y el pellejo en trozos. Cubra con agua. Cocine a fuego lento hasta que el trigo y las menestras estén cocidos…

Se toma una cantidad de higos en sazón, se les parte en cruz en la cabeza, y se corta el terminal…

SHINDEO QUESHELLESTE Remoje el trigo, las habas, las arvejas y los frejoles desde la víspera. En una olla cocine el trigo con la carne de cordero en trozos y el pellejo de chancho cortado. Cuando este a medio cocinar, agregue las habas, las arvejas y los frejoles…

SOPADE CHOCHOCA CON CECINA El nombre del plato deviene de la palabra Chuchoqa que significa maíz cocido y secado de cuya harina se prepara la sopa de Chochoca. Es una sopa muy nutritiva que contiene carne de res, cecina, apio, poro, papas y harina de maíz…

TUSHPO: Remoje las habas o el frejol con suficiente agua hasta que estén suaves. Prepare el aderezao friendo la cebolla con el ají, el ajo,..

PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN AYACUCHO

ADOBOAYACUCHANO: Es un guiso de carne de chancho, papas, cebollas adobada con ají y especias...

CALDO DE CABEZA O UMAN CALDO: Preparada con la cabeza del carnero y ají...

CUYCHACTADO: Preparado con cuy a calor del carbón. Al cuy se le coloca entre palillos cerca al carbón dándole un sabor exquisito...

ELPATACHI: Es una sopa de trigo, tocino, carne y menestras...

HAPCHIO QAPCHI: Es una ensalada preparada con queso fresco, papa arenosa, aceite, cebolla picada y ají amarillo...

LAWAO SOPA DE CHOCHOCA Es una sopa nutritiva propia de la sierra sur peruana. El nombre viene del quechua Chuchoqa que significa maíz cocido y seco...

MONDONGO: Es una sopa preparada con vísceras de res o menudencias, culantro, maíz blanco...

PACHAMANCA: Preparada con carne de res, pollo, chancho, papas y choclos, cocidos bajo tierra entre piedras calientes con hierbas aromáticas, al estilo pre hispánico...

PICANTEDE QUINUA Uno de los platos más nutritivos de la región ayacuchana. Es una comida a base de quinua, carne de cerdo, ajo molido, leche evaporada, queso fresco, culantro y otros ingredientes más...

PUCAPICANTE: Carne de cerdo preparado en salsa de maní con papas y ají panca...

PUCHERO: Preparado con frutas, garbanzo, yuca, camote, col. Se prepara con mayor frecuencia en los carnavales...

PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN AREQUIPA

ADOBO AREQUIPEÑO El adobo arequipeño se prepara habitualmente en olla de barro para sentir su potente sabor…

CAUCHI O CAUCHE El cauchi es una comida típica arequipeña, propia de la gastronomía de la región….

CHAIRO El Chairo es una sopa típica de la gastronomía de Arequipa, Puno y Cusco…

CHAQUE DE TRIPAS Es uno de los platos tradicionales de Arequipa, se consume habitualmente los lunes…

CHUPE DE CAMARONES El chupe de camarones es una sopa criolla originaria de Arequipa….

CUY CHACTADO Es un plato tradicional del sur peruano. Se prepara en las regiones de Arequipa…

LOCRO DE PAPA Este plato es de origén Arequipeño, yo lo conocí con ese nombre aunque cre que tiene un nombre especial …

OCOPA La ocopa arequipeña es el plato más reconocido de Arequipa en el Perú y en el extranjero…

PASTEL DE PAPAS Uno de los platos más ricos y fáciles de hacer que he probado en mi vida, es el ya conocido pastel de papa…

PEBRE Pebre uno de los platillos potentes de la ciudad blanca…

ROCOTO RELLENO El rocoto relleno es un plato típico de la cocina peruana, de origen Arequipeño. El rocoto es un tipo de ají grande como la manzana y de bastante picor, ahora te enseño cómo sacar este picor…

SOLTERITO AREQUIPEÑO DE QUESO Es un plato colorido, sabroso y aromático….

SOLTERITO AREQUIPEÑO DE HAVAS receta de solterito de habas verdes, una entrada de los Andes con habas verdes, choclo, queso fresco, rocoto, cebolla y aceitunas que nos introduce en las delicias culinarias de nuestra serranía…..

PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN APURIMAC

CUY RELLENO: cuy relleno con perejil, huacatay, hierbabuena, orégano, cebollita china, vísceras lavadas y sancochadas, maní tostado y molido...

HUATIA: carnes y papas cocidas en piedras calientes con huacatay...

KAPCHI: guiso de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso....

PEPIÁN DE CUY: cuy guisado con maní y especias...

ROCOTO RELLENO: rocoto sin venas relleno de carne picada, huevo, arveja, zanahoria, queso, leche y papas....

TALLARÍN HECHO EN CASA: servido con estofado (de gallina, res o cordero) y kapchi de chuño....

PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN ANCASH

CEBICHE DE CHOCHOS Este cebiche es delicioso y es un acompañante de otros platos, inclusive a otros cebiches…

CHARQUI DE CHANCHO Mezcla el cerdo, los condimentos y el colorante. En un bol mediano, añade la carne de cerdo molida, la salsa de pescado….

CHICHA EN CALDO (típica de Huallanca basado en gallina, chicha de jora, chancaca y pasas).

CUCHI CANCA (chancho asado al horno)...

EL CHARQUI A LA HUARACINA La gastronomía Huaracina y del Callejón de 

Huaylas es variada y exquisita, ...

HUALLPA CHASQUI (caldo de gallina con nueces y almendras molidas)...

JACA CHASQUI (una variedad del picante de cuy servido como sopa)....

PACHAMANCA Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca….

PATASCA Receta de patasca, sopa a base de mote, mondongo y carne de carnero o patas de res…

PECAN-CALDO (caldo de cabeza de cordero)….   

PICANTE DE CUY AL ESTILOHUARACINO Usando agua caliente, pelar los cuyes y colocarlos boca abajo al aire para escurrirlos y secarlos…

PIERNAS DE JAMON AHUMADO YSALADO Ya sé que todavía falta mucho para las recetas de navidad….

PUCHERO Esta receta de puchero de hierbas andinas está  buenaza para combatir este frío invierno, un plato realmente completo, con ingredientes muy nutritivos…

SHAMBAR AL ESTILOANCASHINO las menestras se deben remojar un día anterior…

SOPA DE GALLINA Sancochar la gallina en abundante agua hasta que esté suave…

SOPA DE OLLUCO Hacer un aderezo con aceite caliente, cebolla, ajos. Agregar agua y cuando rompa el hervor….

TAMALES Para la masa: licuar o rallas los choclos y agregarlos a un olla con manteca caliente, unir….

PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN AMAZONAS

CAZUELA Se prepara a base de gallina, carne de res y de carnero. Se le añade col, arroz, zanahoria, choclo desgranado y una copa de vino blanco....

CHUCHUHUASI Aguardiente a base de una raíz amarga y astringente que es muy popular en todo el oriente peruan....

ENSALADA DE CHONTA El palmito, chonta o jebato es un producto alimentario obtenido del cogollo de varias especies de palmera, en particular del cocotero …

HUMITAS Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor....

INCHICAPI Esta exquisita sopa se prepara a base de gallina, yuca, maní, maíz, culantro, comino y sal. A la sopa se suele servir acompañado de arroz o plátanos.

INCHIK UCHU En un tazón colocamos el maní, agregamos agua hirviendo y dejamos enfriar. Licuamos el maní con la harina de maíz, la cebolla, los ajos y media taza de culantro.....

JUANE Plato muy agradable; especialmente preparado en las fiestas de San Juan. Preparación: Sazonar las presas de pollo son el guisador, si se prefiere agregar pimienta, comino y sal al gusto….

JUANES DE YUCA Se prepara a base de yuca, arroz y carne de gallina o cecina de res. Cuando se termina de mezclar se envuelve en hoja de achira. Luego es cocido al vapor….

LICOR DE LECHE Elaborado con aguardiente y suero de leche que se filtra gota a gota hasta tomar un color transparente.

PATARASHCA Es una comida típica de la selva, no falta en las mesas de los lugareños. …

PICANTE DE CARACOL Caracol gigante habita en la selva de San Martín, de alta composición proteica, preparado con ají dulce, ají picante (charapita), ajos,…

PURTUMUTE Se prepara a base de frijoles y mote. Estos se mezclan con un aderezo hecho de culantro o cilantro. Este rico plato es muy consumido en Amazonas….

TACACHO CON CECINA Su hace con plátano frito y machacado que luego se mezcla con manteca de chancho. Casi siempre se sirve con cecina – carne de cerdo seca y ahumada….

TAMALES Masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor....