CUY CON PAPAS CAJAMARQUINO

CUY CON PAPAS 

Ingredientes:

• 2 cuyes.
• Papas.
• Ají colorado.
• Ajos.
• Comino y pimienta.
• Achiote.
• Perejil.
• Huevos.
• Aceitunas.
• Sal al gusto.

Preparación:

Se sancochan los cuyes trozados en seis partes en abundante agua con sal. Aparte se prepara una salsa con ají colorado molido, ajos, comino, pimienta, achiote y sal. Se colocan los cuyes y la salsa en una olla, de preferencia de barro, y se le añaden las papas cortadas. Se lleva al fuego hasta que las papas estén cocidas. Se sirven los cuyes en una fuente adornada con los huevos duros, las aceitunas y el perejil picado.