CUY CON PAPAS
Ingredientes:
- 2 cuyes.
- Papas.
- Ají colorado.
- Ajos.
- Comino y pimienta.
- Achiote.
- Perejil.
- Huevos.
- Aceitunas.
- Sal al gusto.
Preparación:
Se sancochan los cuyes trozados en seis partes en abundante
agua con sal. Aparte se prepara una salsa con ají colorado molido, ajos,
comino, pimienta, achiote y sal. Se colocan los cuyes y la salsa en una olla,
de preferencia de barro, y se le añaden las papas cortadas. Se lleva al fuego
hasta que las papas estén cocidas. Se sirven los cuyes en una fuente adornada
con los huevos duros, las aceitunas y el perejil picado.
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