PATACHI

PATACHI

Para hoy tenemos la receta de patachi, sopa de trigo con menestras, tocino, carne de res, cordero, cerdo y hierbas como la muña y la hierbabuena. Una receta típica de Ayacucho, ciudad que se encuentra en el corazón de los Andes Peruanos.

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE PATACHI:

2 litros de agua

¼ kilo de pecho de res

¼ kilo de carne de cerdo

1 trozo de carne de carnero

1 trozo de tocino ahumado

1 diente de ajo

½ taza de trigo pelado

1/8 taza de frejoles secos

1/8 taza de habas secas

1/8 taza de arvejas secas

4 chuños medianos

4 papas medianas

1/8 taza de maíz molido (chochoca)

1 cucharada de hierba buena

1 cucharada de muña

¼ cucharadita de pimienta

¼ cucharadita de comino

Sal al gusto

1 cucharadita de orégano seco

1 huevo sancochado (opcional)

ADEREZO BÁSICO:

1/3  taza de aceite vegetal

1 cucharadita de ajo molido

1 cebolla mediana picada finamente

½ cucharadita de palillo

2 cucharadas de pasta de ají amarillo

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE PATACHI:

Remojar el trigo pelado, los frejoles, las habas, las arvejas y los chuños desde la víspera.

En los dos litros de agua poner a hervir las carnes trozadas y el tocino junto con el diente de ajo, la cebolla, la pimienta y el comino. Dejar que dé un hervor.

Agregar el trigo pelado y chancado, los frejoles, las habas, las arvejas y los chuños que se remojaron.

Incorporar las papas y cuando esté todo bien cocido agregar sal al gusto, luego, añadir la chochoca sin dejar de remover hasta que espese.

Por último adicionar la hierbabuena y la muña finamente picadas.

Preparar el aderezo básico con el ajo molido, la cebolla, el palillo y la pasta de ají amarillo.

Sazonar la sopa con esta preparación y espolvorear con el orégano bien estrujado. Adornar con ¼  de huevo sancochado.

Esta receta de cocina rinde para 4  porciones aproximadamente.

DATO:

Las menestras tienen zinc y hierro que, sumado a los cereales y las carnes hacen que esta receta de patachi sea muy nutritiva para que nuestros niños crezcan sanos e inteligentes.