HUATIA

HUATIA

Ingredientes (6 personas)

2 kg.Carne de res (lomo o cadera) trozada

3 Cebollas grandes picadas

3 cdas. Ajo molido

1 taza Aceite

3 cdas. Ají panca molido

5 ramas Hierbabuena

3 Culantro

2 Yucas amarillas cocidas o 3 papas

1 ½ taza Chicha de jora

2 tazas

Agua

Sal, pimienta y comino

Yucas amarillas cocidas

Preparación

En un recipiente, ponemos a macerar la carne con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca y la chicha durante 1 hora.

Escurrimos el jugo de la maceración y reservamos en un reciente.

Calentamos el aceite en una olla grande y freímos la carne (previamente escurrida) hasta que dore.

Incorporamos la cebolla, el culantro y la hierbabuena (enteros); freímos hasta que la cebolla esté transparente y el jugo haya secado un poco y añadimos el jugo de la maceración con el agua.

Tapamos y cocinamos hasta que la carne esté muy tierna (jugosa).

Si el líquido se consume, añadimos más agua.

Verificamos la sal y servimos acompañando con las yucas cocidas.