AJIACO DE OLLUCOS

AJIACO DE OLLUCOS

El ajiaco es un guiso muy popular en Cajamarca cuya base puede ser de papas, ollucos, quinua o habas. Cuando se cocina con papas y ají colorado sirve de acompañamiento al cuy frito.

Ingredientes:

1 kilo de ollucos picados y cocidos

½ kilo de papas cocidas y picadas

2 tazas de caldo de gallina

250 gr. de queso fresco desmenuzado

1 taza de leche

1 cda de perejil picado

Para el aderezo

2 cdas de aceite

1 taza de cebolla roja picada

1 cda de ajo molido

1 cda de ají amarillo molido

Pimienta

Sal

Acompañamiento:       

½ kilo de arroz blanco

Preparación:

Caliente el aceite y prepare el aderezo con la cebolla, el ajo, la pimienta, la sal y el ají amarillo. Fría hasta que la mezcla esté pareja y agregue los ollucos. Sancoche hasta que suelte su jugo.

Añada las papas y el caldo. Cocine. Agregue el queso y la leche. Sirva decorando con el perejil picado. Acompañe con el arroz blanco.