OCOPA DE CAMARONES

OCOPA DE CAMARONES

Receta de ocopa de camarones, una receta de la gastronomía peruana, deliciosa crema con queso, leche, ají amarillo, huacatay, galletas y colas de camarón servidas sobre papas sancochadas. En el antiguo Perú, la ocopa o “ukupa”, se preparaba con ajíes y hierbas deshidratadas, “amuka” o camarón seco, sal y maní, molidos a manera de harina, y se usaba como fiambre en las largas caminatas de los primeros habitantes peruanos. Hoy comparto contigo esta receta de ocopa de camarones, espero lo disfrutes y me comentes cómo te quedó.

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE OCOPA DE CAMARONES:

1 kilo de camarones con coral

½ taza de aceite vegetal

½ cebolla picada

5 ajíes amarillos, sin venas ni papas, picados

1 rama de huacatay

2 cucharadas de maní tostado

150 gramos de queso fresco serrano

¼ taza de galletas de vainilla

½ taza de leche evaporada

4 papas amarillas sancochadas

½ lechuga

4 huevos de codorniz sancochados

Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE OCOPA DE CAMARONES:

Pele los camarones y reserve el coral.

Sancoche en una taza de agua las carcasas, las tenazas y las cabezas por cinco minutos. Cuele.

Deje hervir el caldo y agregue las colas de camarón. Cocine durante dos minutos y retire las colas. Reserve.

Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y saltee la cebolla y los ajíes  por dos minutos.

Agregue el huacatay y el maní, saltee durante un minuto más.

Sazone con sal y pimienta al gusto.

Licúe la preparación con el queso, el aceite restante, las galletas de vainilla, la leche y el coral, hasta obtener una crema.

Mezcle esta crema con las colas de camarón.

Sirva sobre la lechuga la papa bañada con la ocopa y decore con los huevos de codorniz.

Esta receta rinde para 4 porciones aproximadamente.