PUCHERO AYACUCHANO

PUCHERO

INGREDIENTS

I kilo (2.2 lb) de carne de res

200 (7.5 oz) gramos de cecina

2 choclos (maíz, elote) 

3 zanahorias medianas, peladas y partidas por la mitad

6 chuños blancos

4 cucharaditas de ajo molido

1 cebolla mediana cortada en trozos

2 poros cortados en trozos

1 nabo cortado en trozos

150 gramos de garbanzo remojado la noche anterior y pelado

6 camotes pequeños

1 col chica

½ cucharada de orégano fresco

½ kilo de yuca

2 ramas de hierbabuena

Sal y pimienta al gusto

PREPARATION

En una olla con agua sancochar los camotes y pelarlos. Reservar

Remojar los chuños en agua y cortar cada choclo en tres rodajas.

En una olla colocar 2 1/2 litros de agua y llevar a fuego alto, cuando empiece a hervir, bajar a fuego medio y agregar la carne cortada en trozos y la cecina cortada. Dejar hervir durante unos 45 minutos con la olla tapada. Sazonar con sal y pimienta.

Agregar el ajo molido, la cebolla cortada en trozos, el nabo, los poros, las 2 ramas de hierbabuena y el orégano fresco.

Una vez listo el caldo, colar y reservar.

Colocar el caldo en otra olla y nuevamente llevar al fuego. Agregar las hojas de col, las papas, la yuca, los chuños y las rodajas de choclo. Rectificar la sazón. Colar el caldo.

Servir el caldo con hierbabuena picada en un plato. En otro plato servir las carnes, papa, camote, yuca y las verduras.