SECO DE CORDERO CON FRIJOLES ESCABECHADOS

SECO DE CORDERO CON FRIJOLES ESCABECHADOS

Receta de seco de cordero con frijoles escabechados, un plato típico de la cocina peruana, seco de cordero con chicha de jora, culantro, zapallo loche y acompañado de frijoles escabechados, una receta que no puedes dejar de probar.

SECO DE CORDERO CON FRIJOLES ESCABECHADOS

INGREDIENTES PARA ESTARECETA DE SECO DE CORDERO CON FRIJOLES ESCABECHADOS:

1 kg carne de cordero

4 cucharadas aceite vegetal

2 cebollas rojas picadas

2 cucharadas ajo molido

1 taza ají escabeche molido

½ cucharadita de comino

1 taza de zapallo loche rallado

3 tazas con hojas de culantro

1/3 taza pisco

1 ½ tazas chicha de jora sin azúcar

1 ½ tazas cerveza

Sal y pimienta al gusto

FRIJOLES ESCABECHADOS:

2 tazas de frejol canario cocido

2 cucharadas aceite de oliva

1 cebolla en cuñas

1 cucharada de ajo molido

½ ají amarillo en tiras

½ pimiento rojo en tiras

2 hojas de laurel

1 cucharadita orégano

2 cucharadas vinagre tinto

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada perejil picado

Sal y pimienta al gusto

ACOMPAÑAMIENTO:

3 tazas arvejas cocidas

1 taza salsa criolla

Arroz blanco cocido

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE SECO DE CORDERO CON FRIJOLES ESCABECHADOS:

Corte el cordero en presas, sazone con sal, pimienta y comino.

Aparte, en una olla de barro de preferencia, prepare un aderezo con el aceite, la cebolla picada, los ajos molidos, el ají escabeche molido y condimente.

Cuando el aderezo esté doradito añada la carne, dore, agregue el zapallo loche y el culantro licuado en un poco de agua, deje cocinar por cinco minutos.

Vierta el pisco, deje que se evapore el alcohol, incluya la chicha de jora y la cerveza.

Cocine tapado hasta que la carne esté tierna y jugosa, verificar la sazón.

Prepare los frijoles escabechados, en un olla caliente el aceite de oliva y fría la cebolla, el ajo, ají amarillo y pimiento rojo, agregar el laurel y el orégano.

Añadir el vinagre, sazonar con sal, pimienta y el azúcar o miel de abejas.

Agregue a este frito el frejol canario sancochado y deje al fuego unos minutos para que se integren los sabores y tome el sabor del escabeche.

Retire del fuego y espolvoree encima con el perejil picado.

Sirva el seco de cordero con las arvejas sancochadas y acompañe con los frijoles escabechados, arroz blanco y salsa criolla.

Esta receta de cocina rinde para 4 a 6 personas.

El tiempo estimado de preparación es de 90 minutos.