ABRILLANTADO

ABRILLANTADO

Receta de abrillantado, bolitas de un dulce de camote, zanahorias y yemas. Las dulcerías limeñas tradicionales conservan su receta de este dulce, que se remonta a la época de la Colonia y se perfecciona en manos de las monjas de claustro.

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE ABRILLANTADO:

¼ de kilo de camote

¼ de kilo de zanahoria

4 tazas de azúcar rubia

5 yemas

½ cucharadita de ralladura de naranja

1 cucharadita de canela en polvo

Azúcar en polvo

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE ABRILLANTADO:

Pele y sancoche los camotes y las zanahorias por separado.

Cuele y pase por el prensapapas hasta lograr un puré.

Coloque el puré en una olla con el azúcar y cocine a fuego medio durante 30 minutos.

Mueva constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue en la olla.

Bata las yemas y mézclelas  con el puré sin dejar de mover.

Agregue la canela, la ralladura de naranja y remueva  hasta ver el fondo  de la olla.

Retire la olla del fuego y deje enfriar durante 30 minutos.

Arme  bolitas con la preparación.

Coloque el azúcar en polvo en un plato y pase las bolitas  hasta que queden blancas.

Conserve en un recipiente hermético en un lugar seco (máximo 5 días).

Esta receta de abrillantado rinde para 30 bolitas aproximadamente.

El tiempo estimado de preparación es de 1 hora.

DATO:

Para armar las bolitas con facilidad, unte sus manos con un poco de mantequilla antes de darles forma.

La Colonia fue, sin duda, la cuna de nuestras más entrañables receta de los postres en el Perú. Y los conventos, los grandes centros de elaboración de la época. Entre rezo y rezo, las monjas españolas afinaron los  secretos heredadas de las cocineras moras, dando vida  a una extensa variedad de dulces tradicionales  como los abrillantados, el bienmesabe, la bola de oro, el flan, el budín de frutas, el manjar blanco de yemas, entre otros postres peruanos. Incluso hoy, existen conventos y monasterios en Lima donde el público puede requerir la elaboración de postres.