PESCADO A LA CHORRILLANA

PESCADO A LA CHORRILLANA

Receta de pescado a la chorrillana, delicioso potaje de la gastronomía peruana, filete de pescado con una salsa de tomates  frescos, cebolla, ají verde y vinagre. Esta receta es originaria de las picanterías de chorrillos, al sur de Lima, caleta de pescadores y cuna de héroes  durante distintas épocas  de nuestra historia.

PESCADO A LA CHORRILLANA

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE PESCADO A LA CHORRILLANA:

2 chitas de 1 kilo cada una

3 cebollas rojas cortadas en rodajas

6 tomates cortados en rajas

3 ramas de orégano fresco

1/3 taza de aceite de oliva

3 dientes de ajo molido

1 ají verde

½ taza de vinagre rojo

1 taza de caldo de pescado

Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE PESCADO A LA CHORRILLANA:

Al pescado se le retira la cabeza y se lo corta en dos filetes.

Se sazona con sal y pimienta y se reserva.

Aparte, se mezcla en un recipiente la cebolla, el tomate sin pepas, el orégano, la pimienta y la sal.

Se vierte el aceite de oliva en una olla junto con el ajo molido y se dispone alternadamente capas de cebolla y tomate con capas de pescado.

Encima, se acomoda el ají verde  en rajas y el vinagre, previamente aguado en una taza de caldo de pescado que puedes preparar con anticipación con las cabezas del pescado.

Cocinar todo a fuego lento con la olla bien tapada y durante 20 minutos aproximadamente.

Servir acompañado con yucas sancochadas, papas hervidas o arroz blanco graneado.

Esta receta de cocina rinde para 4 personas.

DATO:

Esta receta también la puedes preparar con otro pescado como corvina, cabrilla, allanque o lisa, el pescado es a tu elección y disponibilidad.

A esta preparación también puedes agregarle  pimientos, hojas de culantro o perejil, yuyos (algas marinas) para reforzarle el sabor.

Otra manera de preparar este plato es  freír el pescado en aceite o la plancha y servir acompañado de una salsa salteada con los ingredientes restantes, espero que la prepares y me dejes un comentario contándome cómo te quedó.