PARIHUELA

PARIHUELA

Comparto contigo en esta oportunidad la receta de parihuela, una sopa “levantamuertos”, como decimos por aquí, con pescados y mariscos para reponer energías.

Parihuela:Caldo espeso, caliente, ligeramente picante, fortificante y afrodisiaco.

INGREDIENTES PARA LA RECETADE PARIHUELA:

¼ kg pescado en trozos

½ kg mariscos surtidos (calamares, machas, almejas, caracoles)

8 camarones

¼ taza aceite

1 cebolla chica picada

1 cucharadita ajo molido

1 tomate chico pelado y picado

½ apio chico

½ poro

2 cucharadas ají panca molido

1 cucharada ají mirasol molido

Sal  y pimienta al gusto

3 litros de agua

½ kg cabezas de pescado

2 cangrejos chicos

200 gr algas (yuyos)

1 rama culantro

1 copa vino tinto

PREPARACIÓN  DE ESTA RECETA DE PARIHUELA:

Fría en aceite la cebolla con el ajo, el tomate, apio, poro y los ajíes. Sazone.

Agregue el agua, las cabezas de pescado y los cangrejos limpios.

Hierva  con una hoja de culantro por media hora, retire y cuele el caldo.

Añada el vino, rectifique la sazón e incorpore  el pescado y, los mariscos limpios.

Al final, ponga los camarones enteros con su coral y las algas, dé un hervor y retire. Sirva.

Esta receta de cocina rinde para 6 personas.

DATO:

Esta receta  típica del  Perú se remonta  a muchos años atrás, cuando los pescadores de nuestro puerto Callao utilizaban los tabladillos (parihuelas) donde venían las mercancías al puerto, para preparar una deliciosa sopa grande con mariscos, pescados, ajíes, y lo que buenamente la pudiera enriquecer y dar energías para reponerse del arduo trabajo en la pesca.

En cuanto a las virtudes que se le atribuyen como plato afrodisiaco, basta decir que levantan más que el ánimo de sus consumidores ocasionales. La ´presencia de un alto contenido de fósforo puede encender las más extintas pasiones  y avivar el fuego sofocado por el paso de los años.

Puedes sustituir el vino por chicha de jora como lo hacían los pescadores en las riveras de nuestro litoral.