MOUSSE DE QUINUA

MOUSSE DE QUINUA

Receta de mousse de quinua con chimbango o vino de higos, una receta Arequipeña, del sur del Perú. Este dulce peruano también lleva papaya, higos, chocolate, crema de leche. A probarlo…..

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTE MOUSSE DE QUINUA CON CHIMBANGO:

1 litro de chimbango o vino de higos

4 higos secos bien picados

200 gramos de azúcar blanca

10 clavos de olor

200 gramos de quinua graneada

100 gramos de chocolate bitter

250 gramos de papaya arequipeña

2 tazas de agua

7.5 gramos de colapez

5 claras de huevo

200 ml de crema de leche

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DEMOUSSE DE QUINUA CON CHIMBANGO:

Hervimos el chimbango con los higos secos, los clavos de olor y el azúcar por tres horas o hasta que el líquido se evapore.

En otra olla cocinar la quinua a fuego lento hasta que el agua desaparezca y esté crocante.

Agregamos el chocolate bitter derretido a baño María y mezclamos, echamos la preparación  en un molde y lo llevamos a refrigerar por 5 minutos.

Picamos la papaya arequipeña y la sancochamos con el agua.

Disolvemos la colapez con agua a baño María y agregamos a la preparación, revolvemos y volcamos en el molde, volvemos a refrigerar.

Batimos las claras a punto de nieve y la crema hasta que espesen.

Mezclamos las claras, la crema de leche y la reducción del chimbango con la papaya, el chocolate y la quinua.

Echamos en el molde y lo llevamos a refrigeración por dos horas antes de servir.

DATO:

¿De dónde sale el chimbango?

El chimbango es una bebida fermentada a base de higos madurísimos cuya receta ha ido pasando de boca en boca por generaciones hasta nuestros días.

Se prepara extrayendo el jugo de los higos, agregando levadura y dejando fermentar dos semanas en un recipiente tapado.

Espero que pongas en práctica esta deliciosa receta con quinua y me comentes cómo te quedó. Hasta pronto.