JALEA DE PESCADO Y MARISCOS

JALEA DE PESCADO Y MARISCOS

Receta de jalea de pescado y mariscos o simplemente  jalea mixta, es un plato típico de la gastronomía peruana, específicamente  del norte del Perú. El término “jalea” proviene de una técnica ancestral de conservar el pescado del pueblo mochica, que consistía en cortar en trozos largos el pescado y secarlo al sol, luego se cocinaban a las brasas y se servían con salsa criolla y yucas. La receta actual no ha variado  mucho, salvo que hoy se prepara con trozos más chicos de pescado, se sazona con ajo, sal y pimienta, se apanan con una mezcla de harina y chuño  y se sirven fritos.

JALEA DE PESCADO Y MARISCOS

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE JALEA DE PESCADO Y MARISCOS:

300 gr corvina

12 langostinos

12 conchas de abanico

4 uñas de cangrejo  popeye

4 calamares grandes

1 pulpo chico cocido

½ kg yuca

1 ½ cucharadas ajo molido

1 ½ tazas harina sin preparar

½ taza de chuño

3 tazas aceite

1 choclo cocido desgranado

1 ½  tazas cancha serrana tostada

2 tazas salsa criolla

1 taza salsa tártara

Sal y pimienta

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE JALEA DE PESCADO Y MARISCOS:

Corte los filetes de pescado en cubos y limpie los mariscos con abundante agua.

Corte los calamares en aros y el pulpo en trozos.

Sancoche las yucas, corte en bastones y reserve.

Sazone los cubos de pescado y los mariscos con el ajo molido, sal y pimienta.

Páselos por harina, previamente mezclada con el chuño.

Caliente el aceite en una olla a fuego alto y añada los mariscos y el pescado por tantas.

Fríalos  durante un par de minutos, hasta que estén dorados.

Reserve sobre papel absorbente.

En la misma olla, fría los bastones de yuca hasta que queden crocantes.

Retire y sazone con sal.

Sirva los cubos de pescado y mariscos fritos, mezclados con el choclo, sobre las yucas fritas.

Rodee con cancha serrana, ponga encima salsa criolla y acompañe con salsa tártara.

Esta receta de cocina rinde para 4 porciones.

El tiempo estimado de preparación es de 60 minutos.