HUMITAS DE QUESO Y PESTO DE HUACATAY

HUMITAS DE QUESO Y PESTO DE HUACATAY

Receta de HUMITAS DE QUESO Y PESTO DE HUACATAY, una receta de cocina peruana, aprende a cocinar esta receta de la cocina novoandina para que disfrutes en un desayuno o un lonchecito.

Hoy la cocina novoandina se enseña en diferentes escuelas de cocina y administración de hoteles. Además, desde hace tiempo se encuentra  en los libros especializados de gastronomía que se editan en nuestro medio; incluso, países vecinos ya denominan así a la cocina creativa que desarrollan sus chefs  en base a elementos autóctonos.

HUMITAS DE QUESO Y PESTO DE HUACATAY

INGREDIENTES PARA COCINARESTA RECETA DE HUMITAS DE QUESO Y PESTO DE HUACATAY:

7 choclos serranos rallados

6 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo molidos

4 cucharadas ají escabeche molido

2 yemas

1 taza hojas de huacatay

200 gr queso fresco andino

Pancas de choclo

Sal al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE HUMITAS DE QUESO Y PESTO DE HUACATAY:

El choclo serrano es el choclo de dientes grandes como se da en nuestra sierra Peruana.

Prepare un aderezo con 2 cucharadas de aceite, ajo y ají escabeche.

Agregue el choclo rallado y guise a fuego lento hasta que todo esté cocido.

Retire y añada las yemas una a una, batiendo enérgicamente.

Enfríe y sazone.

Cocinar el huacatay por 30 segundos en agua hirviendo y licúe con el resto del aceite de oliva, forme una pasta y sale al gusto.

Pase las pancas por agua caliente, seque.

Acomode encima de una panca una porción de la masa de choclo, rellene con un trozo de queso fresco y un chorro de la pasta de huacatay, envuelva y amarre la humita.

En una olla coloque las corontas, las pancas, 2 dedos de agua y encima las humitas.

Cocine 30 minutos.

Sáquelas del fuego y ponga a refrescar.

Servir con salsa de cebolla y  crema de huacatay.

Esta receta de cocina rinde 15 a 20 humitas.