ESPESADO

ESPESADO

Receta de espesado, una receta de la gastronomía peruana, es uno de los platos más representativos de Lambayeque, se suele preparar los días lunes en varias zonas de la región norteña. Un plato a base de caldo de carne de res con apio, zanahoria, yucas, caiguas, zapallo loche y espesado con choclos licuados con culantro. Te invito a probar este exquisito plato del norte del Perú.

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE ESPESADO:

1 ½ kilo de carne de res (pecho o malaya)

1 tomate, pelado y cortado en cuatro

1 poro limpio

3 ramas de apio

1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos

3 yucas peladas y cortadas en rodajas

½ kilo de zapallo loche, pelado y picado

7 caiguas  limpias y picadas

8 choclos desgranados

½ atado de hojas de culantro

Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE ESPESADO:

Coloque la carne de res en una olla con tres litros de agua fría, junto con el tomate, el poro, las ramas de apio y la zanahoria.

Salpimiente y lleve a hervir hasta que la carne esté muy blanda, yo lo pongo 40 minutos en la olla a presión para no gastar tanta energía.

Retire la carne, córtala en trozos y cuele el caldo.

Regresa el caldo a la olla y agrega las yucas, el zapallo loche y las caiguas.

Salpimiente y lleve a hervir hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente veinte minutos.

Licúa el choclo con las hojas de culantro hasta formar una crema.

Agrega esta mezcla al caldo hirviendo y cocina hasta que espese.

Regresa la carne a la olla y rectifica la sazón.

Sirve el espesado acompañado con arroz graneado en caldo y sazonado con palillo.

Esta receta de espesado rinde para 6 personas aproximadamente.

DATO:

Te recomiendo preparar este plato con una carne magra, escoge la parte de pecho que no tenga esa grasa de la punta del pecho, por ello es mejor la malaya.