DESASTILLADO DE CHARQUI

DESASTILLADO DE CHARQUI

Receta de desastillado de charqui, una receta de la gastronomía Peruana,  del Valle del Mantaro, Arequipa. El charqui tiene un proceso de elaboración, que comienza al cortar y lavar la carne, generalmente de llama o cordero, para luego echar un puñado de sal a cada pedazo. Posteriormente, se cuelgan los trozos de carne y se exponen durante 7 días al sol y a la helada noche del altiplano andino. Esta es una receta de la sierra del Perú.

DESASTILLADO DE CHARQUI

INGREDIENTES PARA COCINARESTA RECETA DE DESASTILLADO DE CHARQUI:

¼  kg charqui de cordero

1 taza habas frescas peladas

2 zanahorias medianas picadas en tiras

1 choclo desgranado

2 cebollas rojas cortadas a la pluma

2 tomates picados

4 cucharadas aceite

1 ½ cucharadas vinagre tinto

1 cucharada perejil picado

4 papas sancochadas

Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE DESASTILLADO DE CHARQUI:

Ase el charqui por ambos lados, directamente al fuego; luego lávelo.

Cocinar en una olla con abundante agua el charqui lavado, no eche sal.

Deje enfriar y luego, deshiláchelo o desastille, como se dice en Arequipa.

En otra olla, sancochar las habas, las zanahorias y el choclo desgranado.

Escurra todos los ingredientes.

Pase la cebolla por agua caliente. Escurra.

Luego, en otro recipiente, junte el charqui, las habas, la zanahoria, el choclo, el tomate y la cebolla.

Aderece con el aceite, el vinagre, sal, pimienta y el perejil.

Sirva acompañado de las papas  sancochadas y una salsa de rocoto.

Esta receta de cocina rinde para 4 porciones.

Para preparar la salsa de rocoto, cortamos 1 rocoto, lo despepitamos y lo lavamos bien. Si no queremos que salga muy picante, retiramos con cuidado todas las venas que están con las semillas. Luego ponemos en el vaso de la licuadora el rocoto bien limpio, ½ taza de leche evaporada, jugo de ½ limón, una taza de aceite vegetal, sal y pimienta al gusto. Licuamos hasta que tenga consistencia de una salsa cremosa.