CREMA DE ZAPALLO CON HUACATAY FRITO

CREMA DE ZAPALLO CON HUACATAY FRITO

Receta de crema de zapallo con huacatay frito deliciosa crema de zapallo con crujientes hojas de huacatay y cubos de pan frito. Simplemente Imperdible.

Deliciosa crema de calabaza rica en antioxidantes y betacaroteno.

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA CREMA DE ZAPALLO CON HUACATAY FRITO:

1 ½ tazas aceite

3 cucharadas hojas de huacatay

2 cucharadas  mantequilla

1 cebolla blanca picada

½ taza poro picado, parte blanca

1 cucharada salvia picada

3 tazas zapallo macre pelado, en cubos

2 tazas zapallo loche pelado, en cubos

½ taza zanahoria, en cubos

¼ cucharadita nuez moscada rallada

5 tazas caldo de pollo desgrasado

½ taza crema de leche

½ taza queso fresco serrano en cubos

1/3 taza queso parmesano rallado

1 taza cubos de pan frito

Sal y pimienta al gusto

 PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE CREMA DE ZAPALLO CON HUACATAY FRITO:

Caliente el aceite a fuego medio y  fría las hojas de huacatay hasta que estén crocantes. Retírelas y póngalas sobre papel absorbente.

Derrita en una olla, a fuego medio, la mantequilla. Agregue la cebolla y el poro. Rehogue durante siete minutos. Añada la salvia y remueva.

Incorpore los zapallos, la zanahoria y la nuez moscada. Vierta y mezcle el caldo. Tape la olla y deje cocinar durante 30 minutos.

Cuando el zapallo y la zanahoria estén tiernos, retire del fuego y deje entibiar. Licúe por tandas.

Regrese la crema a la olla, sazone y añada la crema de leche.

Cuando rompa el hervor, agregue los quesos. Remueva y sirva enseguida.

Decore con las hojas de huacatay fritas y cubos de pan frito.

TIPS:

El zapallo macre es el de color amarillo intenso, de pulpa blanda y sabor suave. Con él se preparan sopas, cremas, guisos y postres. Se cocinarápidamente, por ello es mejor agregarlo casi al final de la cocción.

El zapallo  loche, el de color naranja, corteza gruesa y sabor almendrado, es ideal para ´preparar aderezos de arroces –rallado y en poca cantidad- , ñoquis- asados y prensado-, pepián, puré. Etc.

El zapallo entero se conserva a temperatura ambiente durante un mes. Cortado, sin lavar, envuelto en papel film y en el refrigerador, dura unos cuatro días.

Cuando compre los zapallos enteros, escoja los más pesados. Si los compra cortados, elija los de color uniforme, de pulpa firme y tersa, sin rastros de moho ni manchas marrones.

Prepare puré de zapallo loche. Córtelo por la mitad y a lo largo, retire las semillas y filamentos, cubra con papel aluminio y lleve al horno a 180°C durante 30 minutos. Pele, prense, cuele y utilice esta pulpa para rellenar ravioles, espesar guisos o cremas y hacer salsa.