CHILCANO DE PESCADO

CHILCANO DE PESCADO

Para hoy tenemos esta receta de chilcano de pescado. Este caldo concentrado a base de cabeza y espinazo de pescado es capaz de reponer las energías a cualquiera. Un caldo reconfortante para degustar después de una faena  de fuerte trabajo o estudio.

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE CHILCANO DE PESCADO:

1 kilo de cabezas y huesos de pescado

6 filetes de pescado

2 litros de agua

1 cebolla roja en cuartos

1 tomate en cuartos

1 rama de apio

1 rama de perejil

1 pedazo de kión

1 rama de culantro picado finamente

6 papas amarillas sancochadas

Limón

Sal y pimienta al gusto

Sarsa criolla:

1 cebolla cortada a la pluma

Jugo de 1 limón

1 ají limo en rodajas finas

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE CHILCANO DE PESCADO:

En los 2 litros de agua, hierve las cabezas y los huesos de pescado junto con la cebolla, el tomate, el apio, el perejil y el kión durante 30 minutos. Retira la espuma que se vaya formando en la superficie.

Retira del fuego y cuela.

Vierte el caldo colado en una olla y salpimienta. Acomoda con cuidado los filetes de pescado. Cocina a fuego medio por 10 minutos, agrega el culantro picado. Rectifica la sazón.

Prepara la sarsa criolla: Lava la cebolla con un poquito de sal, escurre y mezcla con el ají limo. Agrega el limón, sal y pimienta al gusto. Puedes agregar si gustas un poquito de sazonador y unas gotas de aceite.

Sirve el chilcano con el filete de pescado y la papa amarilla. Acompaña con el limón y la sarsa criolla.

Esta receta de chilcano de pescado rinde para 6 porciones aproximadamente.

El tiempo estimado de preparación es de 60 minutos.

DATO:

En la selva, donde radico, este plato se acompaña de ingüiri o plátano verde sancochado y yucas sancochadas y se acompaña también con ensalada de cocona. 

Este caldo de cabezas y espinazos puede servirte como base de sudados u otras preparaciones con pescados o mariscos. Sólo debes enfriarlo y guardarlo en un recipiente hermético dentro del congelador hasta usarlo.