CAZUELA DE PESCADO

CAZUELA DE PESCADO

Receta de cazuela de pescado, trozos de filete de pescado bañados en un concentrado de pescado con arvejas, zanahoria  y papas. Una receta para levantar el ánimo y calentarnos en este frío invierno.

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE CAZUELA DE PESCADO:

4 cucharadas de aceite vegetal

2 cebollas picadas en cuadraditos

3 dientes de ajos picados

3 cucharadas de pasta de ají panca

4 ajíes panca entera y ligeramente asada

3 cucharadas de arvejas limpias

4 cucharadas de zanahoria cortada en cuadritos

5 cucharadas de papa blanca en cuadraditos

1 ½ choclos desgranados

3 ramas de apio

8 tazas de fumet de pescado (caldo concentrado)

350 gramos de filete de corvina

4 cucharaditas de sal

3 cucharaditas de  pimienta negra

1 ½ cucharaditas de comino

1 taza de harina sin preparar

2 tazas de aceite

Hojas de culantro

Ají panca asado

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DECAZUELA DE PESCADO:

En una sartén con aceite caliente haga un aderezo de cebolla, ajo, pasta de ají panca, agregue las verduras y el fumet de pescado.

Deje que rompa el hervor, condimente con sal, pimienta y comino.

Cocine por cinco minutos.

Condimente los filetes de corvina con sal y pimienta, páselos por harina y fríalos en aceite bien caliente, colóquelos en un plato y bañe con el caldo.

Decore con hojas de culantro y el ají panca asado.

Esta receta rinde para 4 a 6 porciones aproximadamente.

DATO:

Puedes usar pescaditos de roca o mariscos para preparar esta receta.

El fumet se hace hirviendo los espinazos y cabezas de pescado sin grasa, cebolla, poro, zanahoria, vino blanco y hierbas aromáticas, hasta que se concentren, colar para utilizar. Uno de los secretos para conseguir un buen fumet, es tener paciencia a fin de dejarlos cocer lentamente, así los sabores de los diversos ingredientes se amalgaman al reducirse el líquido y toman cuerpo. Hasta la próxima, gracias por visitar mi recetario.