CHINGUIRITO

CHINGUIRITO

Receta de chinguirito, plato tradicional de la gastronomía norteña derivado del ceviche de la costa peruana, exclusivo de la Región Lambayeque, que se preparara  del pez guitarra seco, capturado en la Caleta Norteña de Santa Rosa, al norte de Chiclayo.

RECETA DE CHINGUIRITO

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE CHINGUIRITO:

400 gramos de pez guitarra seco

220 gramos de filete de pescado fresco

½ kilo de espinazo de pescado fresco

1 cebolla partida en cuatro

4 dientes de ajo

4 ajíes limo

10 limones

1 rama de culantro

1 lechuga

1 cebolla roja cortada a la pluma

Sal y pimienta al gusto

1 taza de cancha tostada

½ kilo de yuca sancochada

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE CHINGUIRITO:

En una olla con suficiente agua que lo cubra, aproximadamente 1 taza, sancocha el espinazo del pescado con la cebolla partida y dos dientes de ajo.

Deje que hierva bien, cuele y reserve el caldo.

Corte el pescado en cubos pequeños.

Sazona los cubos de pescado fresco con pimienta, dos dientes de ajo, dos ajíes limo picados y sin semilla, el jugo de cinco limones y reserva.

Prepara una leche de tigre licuando los cubos de pescado sazonados y media taza de caldo frío, cuélalo y resérvalo.

Corta el pescado seco, previamente remojado, en láminas finas tipo viruta.

Sazonar con sal, pimienta, dos ajíes limo sin semilla y cortado muy finamente, el culantro picadito, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre, durante media hora aproximadamente.

Sirve sobre las hojas de lechuga, el chinguirito con la cebolla a la pluma bien lavada.

Acompaña con la yuca sancochada y la cancha tostada.

Este plato se suele acompañar con yucas y zarandaja, un frejol que se cosecha en el norte del Perú. Pero también queda bien con cancha tostada como en esta receta, o con choclos sancochados.

Esta receta de cocina rinde para 4 porciones aproximadamente.

El tiempo estimado de preparación es de 60 minutos.

DATO:

El espinazo del pescado abuna en calcio. Por eso es recomendable hervirlo para preparar caldo, así aumentaremos la ingesta de este importante mineral.