CHAQUE DE CAYMA

CHAQUE DE CAYMA

Receta de Chaque De Cayma; el chaque es un plato tradicional de la cocina peruana, específicamente de la cocina Arequipeña, del distrito de Cayma. Esta sopa se consume tradicionalmente los lunes, es elaborada con papas, zapallo, habas, entre otros, pero el ingrediente principal son las tripas de cordero. Esta es una de esas recetas de nuestro antiguo Perú que se han ido dejando en el olvido y que hoy comparto contigo para que la disfrutes con los tuyos.

CHAQUE DE CAYMA

INGREDIENTES PARA ESTARECETA DE CHAQUE DE CAYMA:

350 gramos tripa de cordero

¾  kg carne de res, parte pecho en trozos

¾ kg carne de carnero en trozos

100 gramos de chalona

8 dientes de ajo chancados

3 litros de agua

2 ramas de apio

½ taza de poro

½ nabo pelado

3 cucharadas aceite

2 cucharadas ají panca molido

1 cebolla roja picada

¾ kg papa blanca, pelada y en trozos

50 gr trigo pelado para patasca

100 gramos de chicharrón de lonja de chancho

4 hojas de col

100 gramos de habas frescas peladas

¼ kg zapallo en trozos

Hojas de nabo picadas

1 cebolla de rabo picada

Hierbabuena

Culantro picado

1 rocoto pequeño picado

Sal al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE CHAQUE DE CAYMA:

Vierta el agua en una olla y agregue el ajo y la sal.

Cuando esté tibia, eche la carne de res, el cordero, la chalona, el apio, el poro y el nabo.

Retire las carnes una vez tiernas y cuele el caldo.

Las tripas bien lavadas se hierven aparte en otra olla hasta que estén cocidas.

Prepare un aderezo con el aceite, el ají panca, la cebolla y las carnes cocidas.

Deje cocinar unos minutos y eche el caldo.

Agregue las papas, el trigo, las tripas picadas y el chicharrón de lonja.

Al hervir, añada la col y, al final, las habas y el zapallo con su cáscara.

Sazone con sal al gusto.

Cuando todo esté cocido, añada las hojas de nabo, la hierbabuena, el culantro y el rocoto.

Sirva caliente y disfrute esta receta de Chaque de Cayma.

Esta receta de cocina rinde para 4 a 6 porciones.

El tiempo estimado de preparación es de 90 a 120 minutos aproximadamente.